В сентябре в Молдове начинается сезон домашнего виноделия. Однако процесс брожения сопровождается выделением углекислого газа, который представляет опасность для здоровья и жизни человека. При высокой концентрации этот газ может вызвать отравление, потерю сознания и даже привести к летальному исходу. В связи с этим журналисты Moldova Liberă обратились в Генеральный инспекторат по чрезвычайным ситуациям (ГИЧС), чтобы узнать, как избежать отравления углекислым газом, что делать в случае, если человек пострадал, и какие меры безопасности необходимо соблюдать при изготовлении вина в домашних условиях.
Что такое углекислый газ, как он образуется при брожении и чем опасен?
Углекислый газ — бесцветный газ без запаха, который тяжелее воздуха и может накапливаться в опасных концентрациях в помещениях, где происходит виноделие. Он естественным образом выделяется при алкогольном брожении виноградного сусла — неосветлённого сока, полученного после прессования винограда.
Как сообщила пресс-секретарь ГИЧС Лилиана Пушкашу, содержащиеся в винограде сахара в процессе ферментации перерабатываются дрожжами, в результате чего образуются спирт и углекислый газ.
«Во время активного брожения выделяется большое количество CO₂. В открытом пространстве газ рассеивается, однако в закрытых, низко расположенных и плохо проветриваемых помещениях он может накапливаться до опасных концентраций. Наиболее опасным считается период активного брожения, особенно первые 3–5 дней, когда выделяется значительное количество газа. При этом опасность сохраняется на протяжении всего процесса ферментации, если помещение не проветривается должным образом», — объяснила пресс-секретарь ГИЧС.
Углекислый газ не имеет цвета и запаха, поэтому человек не может обнаружить его присутствие без специальных приборов. При высокой концентрации CO₂ вытесняет кислород из воздуха, создавая опасную для жизни среду. Вдыхание воздуха с повышенной концентрацией углекислого газа может вызвать головную боль, головокружение, тошноту, рвоту, слабость и потерю ориентации. При сильном воздействии возможны потеря сознания, судороги, кома и смерть.
Особую опасность представляет то, что человек может потерять сознание внезапно, не успев самостоятельно покинуть помещение.
Какие меры предосторожности необходимо соблюдать при ферментации вина?
Чтобы избежать отравления углекислым газом, ГИЧС рекомендует соблюдать следующие правила:
- Не размещать ёмкости с бродящим суслом в закрытых и плохо проветриваемых помещениях;
- Обеспечить постоянную и эффективную вентиляцию помещения, где происходит брожение;
- Не входить в погреб или винодельню в одиночку. Перед входом необходимо сообщить кому-либо о своих намерениях;
- Не находиться длительное время в помещении, где происходит активная ферментация;
- Не допускать детей в помещения, где происходит брожение вина;
- Не входить в помещение, если есть подозрение на опасную концентрацию газа;
- Не пытаться самостоятельно спасать человека, потерявшего сознание в погребе, без специального защитного оборудования.
Важно помнить, что отсутствие неприятного запаха не означает безопасность помещения. Углекислый газ невозможно обнаружить с помощью органов чувств.
Что делать, если обнаружили человека, отравившегося углекислым газом?
Самое главное — не подвергать опасности собственную жизнь. Если человек найден без сознания в погребе или другом помещении, где происходит брожение вина, ни в коем случае нельзя сразу входить туда без специального защитного оборудования. Попытка спасти пострадавшего без соответствующей защиты может привести к отравлению самого спасателя.
Необходимо:
- Немедленно позвонить по номеру 112 и сообщить о случившемся, указав, что человек находится в помещении, где происходит ферментация вина;
- Не входить в опасную зону без специального оборудования для защиты органов дыхания;
- По возможности обеспечить проветривание помещения с безопасной позиции, не подвергая себя воздействию газа;
- Дождаться прибытия спасателей, которые имеют необходимое оборудование для работы в опасной среде.
Как оказать первую помощь пострадавшему при отравлении углекислым газом?
Пресс-секретарь ГИЧС отметила, что первую помощь необходимо оказывать только после того, как пострадавший будет извлечён из опасной зоны и спасатель убедится в собственной безопасности.
Если пострадавший находится в безопасном месте:
- Проверьте, реагирует ли человек на обращение и дышит ли он нормально;
- Если человек без сознания, но дышит нормально, обеспечьте проходимость дыхательных путей и при отсутствии противопоказаний переверните его набок;
- Если человек не дышит нормально, немедленно начинайте сердечно-лёгочную реанимацию, следуя указаниям диспетчера 112. Если вы обучены и располагаете средствами защиты, используйте их при проведении искусственного дыхания;
- Если человек в сознании, помогите ему принять удобное положение, обеспечьте доступ свежего воздуха и не оставляйте его одного до прибытия медиков.
«Даже если пострадавшему стало лучше после выхода на свежий воздух, ему необходима медицинская оценка состояния. Отравление углекислым газом может иметь серьёзные последствия, даже если первоначальные симптомы кажутся незначительными», — уточняет Лилиана Пушкашу.
На что стоит обращать внимание при выборе помещения для ферментации вина?
При выборе помещения для брожения вина необходимо прежде всего учитывать безопасность и возможность эффективного проветривания. Не рекомендуется использовать закрытые подвалы, погреба и другие помещения с недостаточной вентиляцией, поскольку в них углекислый газ может накапливаться до опасных концентраций.
Важно, чтобы в помещении была эффективная вентиляция и постоянный приток свежего воздуха, а также возможность безопасного проветривания. Следует избегать мест, где углекислый газ может скапливаться в низких и замкнутых пространствах. При этом необходимо иметь возможность контролировать процесс брожения, не подвергая себя длительному воздействию газа.
По возможности ёмкости с бродящим суслом следует размещать в просторных, хорошо проветриваемых помещениях, предназначенных для этой цели. Для дополнительной безопасности рекомендуется использовать специальные газоанализаторы, которые контролируют концентрацию CO₂ и содержание кислорода в воздухе. Особенно важно это в подвальных помещениях и винодельнях.
«Главное правило — не считать помещение безопасным только потому, что оно ранее проветривалось. Во время активной ферментации углекислый газ продолжает выделяться, поэтому опасная концентрация может возникнуть вновь», — пояснила представитель ГИЧС.
По данным ГИЧС, в период с 2016 по 2024 год в Молдове зафиксировали 15 смертельных случаев отравления углекислым газом, выделившимся во время брожения вина. В 2016 году погибли два человека, в 2017 и 2018 годах — по пять, в 2019 году — один, а в 2024 году — ещё два человека.
