Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) опубликовало рекомендации по хранению и транспортировке продуктов питания в условиях аномально высоких температур, чтобы предотвратить пищевые отравления.
В связи с продолжающейся жарой и благоприятными условиями для роста микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень, ANSA разработала ряд рекомендаций для продавцов и покупателей продуктов питания. Высокие температуры создают идеальные условия для размножения патогенных бактерий, таких как E. coli, Salmonella и Listeria monocytogenes, которые являются основными причинами пищевых отравлений.
Рекомендации для операторов пищевого бизнеса:
- Убедитесь, что персонал осведомлен о рисках быстрого роста бактерий.
- Храните легкопортящиеся продукты (мясо, молочные продукты и т.д.) при температуре менее 8°C (предпочтительно менее 5°C).
- Держите горячие продукты после приготовления или разогрева при температуре выше 63°C.
- Охлажденные кулинарные изделия должны поступать в продажу при температуре менее 4°C.
- Разделяйте мясо, рыбу и овощи в различных секторах, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Продукты могут временно удаляться из помещений с контролируемой температурой для приготовления, транспортировки, хранения, демонстрации и подачи без риска для здоровья.
- Не допускайте продажи кулинарных изделий при температуре окружающей среды.
- Если криогенная цепь прерывалась более чем на 2 часа, продукты должны быть изъяты из пищевой цепи.
Контроль температуры:
- Увеличьте частоту контроля температуры в холодильных и морозильных шкафах.
- Ведите учет температуры и проверяйте настройки/термостаты при отклонениях.
- Перемещайте холодильники и морозильники в более прохладные зоны с хорошей циркуляцией воздуха.
- Используйте качественные и правильно обслуживаемые приборы.
- Убедитесь, что холодильники и морозильники не переполнены и отделяют сырые продукты от приготовленных.
Напоминание для потребителей:
- Избегайте длительной транспортировки продуктов после покупки.
- Храните продукты при оптимальных температурах, особенно в холодильнике ниже 5°C.
- Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2 часов.
- Держите приготовленную пищу горячей (выше 63°C) перед подачей на стол.
- Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Потребители имеют право подать жалобу в случае нарушения рекомендаций в территориальные подразделения ANSA или по электронной почте: [email protected].
Эти меры помогут избежать неприятных ситуаций и сохранить здоровье потребителей в условиях аномальной жары.
