В сентябре в Молдове начинается основной грибной сезон, который продолжается до ноября. Этот период называют «тихой охотой», особенно после обильных дождей.
В связи с этим мы решили рассказать, как безопасно собирать грибы, избежать отравления, какие виды встречаются в Молдове и что делать при первых признаках интоксикации.
Компетентные ведомства и эксперты призывают граждан к предельной осторожности при сборе, покупке и приготовлении лесных грибов.
Главные правила безопасного сбора грибов:
- Собирать следует только те грибы, которые вам известны. Если есть сомнения — лучше оставить находку в лесу;
- Для «тихой охоты» лучше выбирать места подальше от дорог, трасс и населённых пунктов;
- Каждый гриб лучше срезать вместе с ножкой, чтобы его можно было полностью осмотреть;
- Собирать грибы лучше в плетёные корзины, а не в полиэтиленовые пакеты или мешки, где они быстрее портятся;
- Дома грибы нужно перебрать в тот же день. Отделить их по видам и ещё раз внимательно осмотреть. Червивые, старые, перезревшие, повреждённые и подозрительные экземпляры лучше сразу выбросить;
- Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому не стоит оставлять их надолго в тепле или откладывать приготовление на несколько дней;
- Ни в коем случае не привлекайте к сбору детей и ограничьте их участие в употреблении грибных блюд.
Как избежать отравления грибами
Чтобы избежать отравления, важно не только правильно собирать грибы, но и внимательно выбирать место их покупки. В Национальном агентстве по безопасности пищевых продуктов (ANSA) рекомендуют приобретать их только в официальных местах.
«Покупайте грибы только в специально оборудованных и разрешённых местах и не приобретайте их с рук или на стихийных рынках. Не употребляйте грибы сырыми, даже если хорошо знаете их вид. Храните свежие грибы при правильной температуре и обязательно подвергайте их тщательной термической обработке перед употреблением. Бережное отношение к этим простым правилам поможет превратить “тихую охоту” в приятное и безопасное времяпрепровождение», — напоминают в ANSA.
В Национальном агентстве общественного здоровья (НАОЗ) напоминают, что народные методы проверки грибов во время сбора, такие как почернение серебряных предметов, изменение цвета лука или чеснока, либо створаживание молока — не работают.
«Эти реакции вызываются ферментами или аминокислотами, которые содержатся как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Единственный и самый надежный способ отличить ядовитые грибы от съедобных — это точное знание их ботанических характеристик», — заяверяют специалисты.
Как распознать отравление и что делать в таком случае
Первые признаки отравления могут появиться уже через несколько часов после употребления грибов.
Важно помнить, что симптомы зависят от вида гриба и содержащегося в нём токсина. Чем быстрее они появляются после еды, тем серьёзнее может быть отравление:
- Через 2 часа: тошнота, рвота, диарея, повышенное потоотделение, общая слабость и боли в животе;
- Через 6 часов и более: головная боль, головокружение, потеря сознания, галлюцинации и кома.
НАОЗ также отмечает, что даже съедобные грибы могут вызвать расстройство пищеварения при индивидуальной непереносимости или чрезмерном употреблении. Детям и людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта их употреблять не рекомендуется.
При первых признаках интоксикации следует немедленно позвонить по номеру 112 и обратиться к врачу. Даже при лёгких симптомах необходима медицинская оценка, поскольку состояние может быстро ухудшиться. Промедление может стоить жизни.
Как отличить ядовитые грибы от съедобных
Ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут иметь похожий внешний вид. Специалисты отмечают, что некоторые ядовитые грибы отличаются яркой окраской, резким запахом или необычными пятнами на шляпке, однако эти признаки не могут служить надёжным способом определения токсичности.
Из-за внешнего сходства люди могут принимать съедобные виды за опасные и наоборот. Например, лесной Agaricus silvicola (шампиньон перелесковый) можно перепутать с грибами рода Amanita, бронзовый боровик — с желчным грибом, который называют ложным белым грибом, а осенние опята — с ложными опятами.
Шампиньон перелесковый (съедобный) и гриб Amanita abrupta (ядовитый)
Бронзовый боровик (съедобный) и желчный гриб (ядовитый)
Опенок осенний (съедобный) и ложный опенок (ядовитый)
Самые опасные ядовитые грибы в лесах Молдовы
В молдавских лесах наряду со съедобными видами (белыми грибами, маслятами, вешенками и груздями) встречаются крайне опасные двойники. Самыми ядовитыми и коварными считаются:
- Бледная поганка (Amanita phalloides) — абсолютный лидер по токсичности. Она легко вводит в заблуждение, так как со временем меняет цвет: в молодом возрасте может иметь зеленоватый оттенок, а при созревании становится белой. Ее главные признаки — белые пластинки, наличие белого кольца на ножке и ярко выраженная клубневидная утолщенная основа (бульба).
- Мухоморы (Amanita Muscaria, Amanita citrina, Amanita Verna) — красный мухомор с узнаваемой яркой шляпкой и белыми хлопьями, а также бледный и весенний мухоморы, содержащие мощные нейротоксины.
В 2024 году в Молдове зарегистрировали 248 случаев отравления грибами, пострадали 368 человек, в том числе 41 ребёнок. Два человека умерли. С 1 сентября до середины октября 2025 года медики зарегистрировали десятки случаев отравления грибами. Только в октябре пострадали около 18 человек.
В большинстве случаев причиной отравлений становится употребление грибов, собранных в лесах, лесополосах или собственных садах и приготовленных дома. Больше всего случаев приходится на осенний сезон.
Медики и спасатели напоминают: собирая грибы, каждый человек берет ответственность за свое здоровье и жизнь своих близких. При малейших сомнениях от употребления лесного «улова» следует безоговорочно отказаться.
