Молдавский шеф-повар, победитель румынского кулинарного шоу «Şefi la cuţite», инфлюенсер и основатель ресторанов в Кишиневе Александр Комерзан рассказал, что обеспокоен тем, что национальная молдавская кухня может быть забыта, если ее не начнут больше ценить как среди населения, так и среди профессионального сообщества поваров Молдовы. Об этом он сообщил в новом выпуске Того Самого Подкаста с Таис Разумовской на медиаплатформе Moldova Liberă.
«Итальянцы очень ценят свою кухню. А у нас в Кишиневе есть любые кухни мира кроме молдавской. Молдавской кухни у нас есть лишь пару ресторанов. Кроме того, когда мы говорим о молдавской кухне, мы автоматически думаем о мамалыге и сармале, но на самом деле у нас есть очень большой выбор блюд, который мы, молдаване, не ценим. (…) Меня тревожит, что молдавскую кухню просто забудут», – заявил молдавский шеф-повар Александру Комерзан.
Он также рассказал о том, как повысить ценность национальной кухни Молдовы на международном уровне и среди местного населения.
«Сейчас мы сами не знаем свою национальную кухню. Знаем только о мамалыге, плацинтах и еще о 3-4 блюдах. Поэтому, для начала мы сами должны ее понять и подумать, как мы можем ее подать гостям. (…) Мишленовские рестораны, что они делают? Они берут свою традиционную кухню и преподают ее чуточку по-другому, красивее. Это можно сделать и с нашей кухней», – сказал молдавский шеф-повар, добавив, что реализация этой идеи потребует больших вложений.
*Рестораны «Мишлен» — это заведения, попавшие в гид «Мишлен» (самый известный и влиятельный ресторанный рейтинг в мире).
По словам Александру Камерзана, молдавская кухня сложна в приготовлении, «но это не значит, что ее не нужно продвигать».
«Итальянская кухня — это просто: сварил пасту за 15 минут, и все готово. Для нашей кухни — все по-другому. Вы помните, как наши бабушки готовили хлеб? На это нужно было 4 дня. И потом аж в субботу или в воскресенье его пекли. Наша кухня немного сложнее, чем итальянская, но это не значит, что нам не нужно ее продвигать», — сказал шеф-повар.
В новом выпуске Того Самого Подкаста Александру Комерзан также рассказал о своих кулинарных похождениях в Италии (спойлер: шеф-повар открыл итальянский ресторан и обанкротился, преодолел неудачу и стал успешным в ресторанном бизнесе Молдовы и Румынии), о разнице национальных кухонь Молдовы и Италии, секретах создания вкусных блюд из простых ингредиентов, о жене, «которая не пилит», и том, как гастрономия влияет на нашу жизнь.
Интервью с Александром Комерзаном смотрите по ссылке ниже, на нашем ютуб-канале — Moldova Liberă. Не забудьте подписаться и нажать на «колокольчик», чтобы не пропустить новые выпуски Того Самого Подкаста.
Заглавное фото: коллаж Moldova Liberă