Молдавские производители плацинд и булочек используют все меньше заменителей творога — с таким заявлением на этой неделе выступило Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA). Если верить отчету ведомства, это означает, что при изготовлении своей продукции всё меньше молдавских предприятий используют субстанции на основе растительных и животных жиров в качестве заменителя творога. Однако «всё меньше» не означает «все». То есть готовая продукция, содержащая заменитель, все еще присутствует на прилавках торговых точек и общепита. Что мы едим и где искать настоящий творог — разбор Moldova Liberă.
Скандал с использованием заменителя творога произошел в марте этого года, когда ANSA объявила о том, что большая часть экономических агентов прибегает к обманным коммерческим методам при маркировке плацинд, вертут и другой подобной продукции, выставленной на продажу. Такой вывод был сделан после масштабных контрольных мероприятий, проведенных в феврале инспекторами учреждения.
В частности, сообщалось, что в среднем 80% продуктов с маркировкой «Плацинды с творогом» не содержали в качестве начинки свежий коровий творог, вместо него в готовых изделиях содержались смеси с продуктами на основе растительных жиров. Так, в качестве начинки использовался пищевой продукт на основе растительного жира, в составе которого — гидрогенизированное пальмовое масло, соевое масло, подсолнечное масло с добавлением обезжиренного молока, и все это по консистенции лишь имитирует свежий коровий творог.
Результаты проведенных в то время лабораторных исследований начинки показали, что в некоторых случаях содержание трансжирных кислот в начинке было чрезмерно высоким: 51 г/100 г жира, что более чем в 25 раз превышало лимит, установленный на европейском уровне (2 г/100 г жира), а в готовых плациндах и вертутах наибольшее содержание обнаруженных трансжирных кислот составляло 23 г/100 г жира, что также превышало установленный европейский уровень в 2 г/100 г.
Учитывая довольно серьезный характер выявленных нарушений, экономическим агентам были выданы предписания об изменении этикеток продуктов и приведении их в соответствие с действующим законодательством, чтобы потребители не обманывались при выборе продуктов питания. Производителей предупредили, что, в случае, если они продолжат вводить потребителей в заблуждение, то при последующих проверках будут подвергнуты санкциям.
Что показали новые проверки
После того, как инспекторы учреждения ужесточили контроль над производителями хлебобулочных изделий, особенно теми, которые производят плацинды, вертуты и булочки с творогом, в течение октября-ноября ANSA провела 75 плановых и необъявленных проверок. В результате, выяснилось, что около 35% подконтрольных фирм все еще продолжают использовать в своем производстве составы на основе растительных и животных жиров в качестве заменителя свежего коровьего творога. При этом, как утверждают в ведомстве, в период с апреля по октябрь 2023 года объем импорта продуктов питания на основе белков и жиров снизился на 30%, по сравнению с аналогичным периодом 2022-го, 2021-го и 2020-го годов.
Среди других обнаруженных в этот период нарушений наиболее значимым все также остается отсутствие информации о продукте, в случае, когда потребитель приобретает выпечку без упаковки и не имеет возможности узнать, какой именно продукт входит в состав начинки. Другим распространенным нарушением является неполное указание ингредиентов на упаковке расфасованной продукции.
ANSA настоятельно рекомендует производителям не вводить потребителей в заблуждение и настаивает на том, чтобы операторы пищевого бизнеса, пользующиеся заменителями, при маркировке своих изделий использовали термин «творожный продукт» как в названиях продуктов, так и в перечне ингредиентов, входящих в состав готовой продукции.
В отношении операторов, допустивших отклонения, было составлено 25 протоколов о нарушении и наложено штрафов на общую сумму 175 тыс. леев (8 750 евро).
Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов в очередной раз напомнило потребителям и предупредило производителей, что в Молдове запрещено использовать название «плацинда с творогом» или «творожное изделие» для продуктов, начинка которых не содержит натурального коровьего творога или содержит смесь коровьего творога с любым видом пищевого продукта на основе растительных жиров. Также ведомство предупредило производителей о необходимости в обязательном порядке указывать полный список всех использованных в производстве ингредиентов.
В случае выявления или приобретения пищевой продукции с отклонениями от положений Законодательства в сфере пищевых продуктов, потребители могут подать жалобу в любое территориальное подразделение ANSA или связаться с сотрудниками ведомства по номеру: 022-511-511.
Чем опасен заменитель творога и как узнать, что мы едим?
Наибольший риск для здоровья заключается в том, что гидрогенизированные жиры, входящие, в частности, в состав заменителя творога, увеличивают производство холестерина в организме, повышают уровень глюкозы в крови и приводят к развитию гипертонии. Употребление продуктов с высоким содержанием трансжирных кислот представляет серьезный риск для здоровья потребителей. Согласно исследованиям, проведенным Всемирной организацией здравоохранения, на которые ссылалась ANSA в марте этого года, высокое потребление трансжирных кислот значительно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний — больше, чем любой другой продукт питания с таким же количеством калорий.
Содержание трансжирных кислот в пищевых продуктах в ближайшем будущем будет регулироваться в Республике Молдова на уровне государства. Таким образом, это позволит инспекторам Национального агентства по безопасности пищевых продуктов применять жесткие ограничительные меры, вплоть до лишения права заниматься определенной деятельностью на срок от 3 месяцев до 1 года, для хозяйствующих субъектов, которые продолжат размещать на рынке продовольственные товары, представляющие опасность для здоровья потребителей.
Существует, однако, вопрос, который не может не волновать рядового потребителя, заботящегося о своем здоровье: как определить, какой продукт он потребляет в готовой выпечке? Например, в общепите, где продукцию продают без упаковки? В этой связи ANSA рекомендует потребителям внимательно читать этикетки выставленных на продажу продуктов либо запрашивать у продавцов подробную информацию о перечне ингредиентов, использованных при изготовлении продукции, которую они реализуют.
Moldova Liberă спросила у специалиста, кишиневского врача-нутрициолога Людмилы Барбовой: чем опасен для здоровья заменитель творога; какое количество гидрогенизированных жиров допустимо потреблять в сутки и можно ли вообще обойтись без творога, если нет возможности убедиться в том, насколько он натуральный?
ML: Чем опасен для здоровья заменитель творога?
— Если мы говорим об опасности «творожного продукта», то есть заменителя творога, то его основное отличие от натурпродукта в том, что в творожный продукт для жирности добавляют растительные масла, чаще всего это пальмовое, кокосовое или рапсовое масло. Сами по себе эти масла не плохие, если они природные, натуральные, качественные. Но за счет того, что в этих маслах содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, они очень быстро окисляются (становятся прогорклыми). То есть, у них очень короткий срок годности. И что в этой связи делают производители — они эти качественные, хорошие масла стабилизируют, превращая в трансжиры. Каким образом это происходит? Они их обогащают водородом, по такой же технологии, по какой производят маргарин. Это трансжир, которого не существует в природе, и это химическое вещество, которое наш организм совершенно не распознает. И коль скоро организм не понимает, что это такое, соответственно, у него нет механизма, чтобы расщеплять этот продукт.
И что получается: мы этот продукт вроде бы съели, он, по идее, должен расщепиться, дать нам энергию, укрепить клеточную мембрану. Но трансжиры организм не распознает и не расщепляет, а это значит, что они начинают постоянно и циклично циркулировать в крови, печень пытается их хоть как-то переработать и разрушить, чтобы использовать, но ничего не получается. В результате, такие продукты оказывают большую нагрузку на органы детоксикации (печень, в первую очередь); за счет постоянной циркуляции в крови они могут откладываться в виде каких-то соединений в сосудах; и более того, уже неоднократно говорилось медиками, что регулярное употребление в пищу трансжиров может быть чревато онкологическими заболеваниями. И, собственно, вся истерия, допустим, вокруг пальмового масла не связана с тем, что само пальмовое масло какое-то плохое, а с тем, что его превращают в трансжиры. Так же и с подсолнечным маслом: нерафинированное — хорошее, а рафинированное уже не очень хорошее.
Гидрогенизированные масла по своей структуре более плотные, соответственно, для чего производителям это надо? Чтобы удешевить производство. Ведь гораздо проще насытить трансжирами менее жирный или вовсе обезжиренный творог и получить более плотный творожный продукт, чем закупать более качественный, но и более дорогой натуральный творог высокой жирности.
ML: Какое количество гидрогенизированных жиров допустимо потреблять в сутки?
— На этот вопрос я бы ответила: ноль целых, ноль десятых. Человек в принципе не должен употреблять в пищу вещества, которых не существует в природе и которые организм не способен распознать. Во-первых, потому что организм не может получить от них пользу, а во-вторых, он не может их вывести. Заявляю с полной ответственностью: трансжиры недопустимы ни в каких количествах, их нельзя употреблять в пищу, потому что это чистой воды отрава для организма и уж тем более ни в коем случае нельзя говорить, что это связано с правильным питанием. Потому что довольно долгое время культивировалась вся эта история о том, что обезжиренное масло (не 82 и больше процентов, а 72%, 65% и т.д.) полезнее, потому что в нем меньше жира. Абсолютно неверно. Если это масло гидрогенизированное, то ничего полезного в нем нет.
К сожалению, очень сложный вопрос — как это контролировать? Здесь остается только уповать на ответственность самих потребителей. Потому что далеко не все производители заявляют о том, что они на самом деле добавляют в свой продукт гидрогенизированные субстанции. Более того, мы даже не всегда можем понять, что мы покупаем, соответствует ли содержимое упаковки тому, что написано на этикетке.
ML: Можно ли вообще обойтись без творога, если нет возможности убедиться в том, насколько он натуральный?
— На самом деле, качественный творог считается хорошим источником кальция. Но эта история досталась нам еще с советских времен, когда существовали многочисленные лаборатории, в которых постоянно проводились те или иные исследования на содержание в продуктах витаминов и микроэлементов. На данный момент, насколько мне известно, ни одна лаборатория подобных исследований не проводит. В настоящее время лаборатории проводят исследования продуктов на определение содержания в них количества белков, жиров и углеводов. Никто не будет проверять, сколько кальция, фосфора или других микроэлементов содержится в отдельно взятой партии творога. Все подобные исследования слишком дорогостоящие. Поэтому когда мы видим, что на этикеточке указано, сколько микроэлементов и полезных веществ содержится, к примеру, в пакете молока, то надо понимать, что для этого используются таблицы, разработанные еще в советские времена.
А теперь давайте анализировать: в советские времена, когда коров кормили преимущественно натуральными кормами, травой с полей, когда их питание строго контролировалось и усиливалось дополнительными комбикормами, животные давали совершенно иной по качеству продукт. Сейчас, когда наши почвы истощены, когда отрасль животноводства переживает далеко не самые лучшие свои времена в условиях постоянных засух и нехватки натуральных кормов, о чем можно говорить?
Все очень просто: нет нормальных пастбищ — нет нормального молока. Нет нормального молока — откуда браться нормальному творогу, если в этом молоке нет заявленных необходимых микроэлементов, и о чем мы тогда говорим? Кальция в современном натуральном молоке давным-давно нет, потому что коровы питаются непонятно чем. Поэтому на вопрос, можно ли обойтись без творога, я отвечу: однозначно, можно. Более того, в последнее время проводится много исследований, согласно которым установлено, что у пациентов с сахарным диабетом потребление творога вызывает скачки инсулина. Например, своим пациентам, которые хотят сбросить лишний вес, я не рекомендую употреблять в пищу покупной творог.
К сожалению, в наше время никто из производителей не может нам гарантировать 100%-ное качество, поэтому, если только у вас нет собственной коровы, которую вы кормите натуральными кормами и которая дает полезное и здоровое молоко, в котором вы уверены, то не переживайте о том, что вы едите мало творога. Без магазинного творога однозначно можно обойтись.
Кстати, мало кто обращает внимание на то, что в последнее время специалисты все чаще сталкиваются с такой проблемой, как частичная лактозная недостаточность. Это о том, что кишечник не до конца переваривает вещества, которые содержатся в молоке и молочных продуктах, отсюда у пациентов жалобы на вздутие или расстройство, у каждого индивидуально. Поэтому решайте сами: есть магазинный творог или не есть, а уж про творожный продукт, надеюсь, повторять нет необходимости.